Les jardiniers
Les jardiniers s’organisèrent en 1599 et détenaient ensuite le monopôle de la production de fruits et légumes
Dans leurs statuts de 1599, les jardiniers affirment une ancienneté de leur activité de production de fruits et légumes qu’ils vendaient aux marchés.
Toutefois, cette affirmation ne se retrouve pas dans les textes anciens de la ville de Paris. En effet, on ne trouve trace que de règlements dans une ordonnance de police de 1474 invitant à la surveillance des bois utilisés dans les jardins.
La communauté des jardiniers était organisée de la manière suivante :
- 4 ans d’apprentissage et 2 ans de compagnonnage,
- les enfants de maîtres étaient dispensés de chef d’oeuvre à condition d’avoir été apprentis auprès de leurs parents.
- 4 jurés élus contrôlaient l’activité de la corporation.
Les jardiniers avaient le monopôle de la fourniture de légumes dans la ville. De leur côté, les marchands de légumes avaient obligation de se fournir aux Halles. En contrepartie, les jardiniers avaient interdiction de vendre directement aux bourgeois leur production.
Enfin, pour des raisons d’hygiène, il fut interdit d’épandre dans les jardins des déchets de la ville, tant humains qu’issus d’élevages.
Les jardiniers avaient leur confrérie installée à Saint Nicolas des champs, sous le patronage de Saint Fiacre.